证券从业资格

1.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

单选题

A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱

2.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

单选题

A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸

3.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司

4.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

单选题

A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水

5.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

6.咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

单选题

A. 炸薯条~||~奶油胡萝卜~||~炒荷兰豆~||~黄油米饭

7.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。

单选题

A. 1-销售毛利率~||~1+销售毛利率~||~1-成本毛利率~||~1+成本毛利率

8.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法

9.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。

单选题

A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物

10.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。

单选题

A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种

11.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

12.法国汁是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

14.下列不能用食品容器盛放的是（）。

单选题

A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品

15.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

16.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

单选题

A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃

17.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

单选题

A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜

18.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

19.（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

单选题

A. -l℃~||~-3℃~||~-6℃~||~-lO℃

20.（）是大米的主要成分和食用部分。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚