证券从业资格

1.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到

2.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

单选题

A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务

3.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

4.制作萌萝烩海鲜习惯上配（）。

单选题

A. 炸薯条~||~意大利面条~||~焖酸菜~||~黄油米饭

5.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司

6.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

单选题

A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋

7.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

单选题

A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜

8.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

9.饮食成本与利润的和构成产品的（）。

单选题

A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用

10.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

单选题

A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨

11.制作胶冻汁要用（）。

单选题

A. 热水加热~||~隔水加热~||~中火加热~||~小火加热

12.我区主产的鱼类品种有（）。

单选题

A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼

13.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

14.华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。 A千岛汁

单选题

A. 醋油汁~||~马乃司~||~鞑靼少司

15.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

16.芹菜沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮

17.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水

18.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

单选题

A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉

19.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤

单选题

A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤

20.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素