首页>题库>西式烹调师
1.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司
2.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。
单选题A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸
3.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
4.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
5.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
6.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
7.制作布朗基础汤时可加入少许（）
单选题A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱
8.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。
单选题A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉
9.（）是产品定价程序之一。
单选题A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本
10.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
单选题A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同
11.无骨猪排是由去骨的（） 加工制成的。
单选题A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉
12.Hamburgbun的中文是（）。
单选题A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗
13.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水
14.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
15.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
16.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。
单选题A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉
17.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。
单选题A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售
18.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
19.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。
单选题A. 红色基础汤~||~棕色基础汤~||~白色基础汤~||~黄色基础汤
20.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
