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1.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。
单选题A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物
2.制作大虾头盘应把生菜（）。
单选题A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片
3.某产品成本 18 元， 毛利额 12 元， 此产品的销售毛利率是（） 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
4.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
5.（）是大米的主要成分和食用部分。
单选题A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚
6.制作鳜鱼冻的原料有（）。
单选题A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿
7.饮食成本与利润的和构成产品的（）。
单选题A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用
8.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司
9.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
单选题A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件
10.（）不属于洗碗机应注意的事项。
单选题A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好
11.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
12.下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
单选题A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸
13.煎鲜贝是（）。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜
14.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
15.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。
单选题A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%
16.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
17.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。
单选题A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司
18.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
19.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
单选题A. 生物富集作用~||~食物~||~淋巴管~||~内分泌腺
20.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
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