证券从业资格

1.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

单选题

A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸

2.道德是以（）为评价标准。

单选题

A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非

3.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

4.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。

单选题

A. 红色基础汤~||~棕色基础汤~||~白色基础汤~||~黄色基础汤

5.色彩的三要素指的是色彩的（）。

单选题

A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色

6.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

单选题

A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜

7.下列选项中属于个人卫生司惯的是：坚持（）。

单选题

A. “四勤”~||~“四不”~||~“四定”~||~“四消毒”

8.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

单选题

A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉

9.面点工艺科学化的含义是：（）

单选题

A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化

10.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草

11.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（）。

单选题

A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒

12.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。

单选题

A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率

13.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

单选题

A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻

14.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。

单选题

A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速

15.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。

单选题

A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌

16.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。

单选题

A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝

17.制作冷红菜头汤的原料有（）。

单选题

A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉

18.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。

单选题

A. 氧化~||~分解~||~聚合~||~化合

19.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

20.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧