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1.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
2.柠檬的英文名称是（）
单选题A. Pear~||~Orange~||~Lemon~||~Pineapple
3.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
4.我区主产的鱼类品种有（）。
单选题A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼
5.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
6.下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。
单选题A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼
7.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
单选题A. 冷水加工法~||~热油加工法~||~沸水加工法~||~热空气加工法
8.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
9.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。
单选题A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾
10.鼠尾草的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
11.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。
单选题A. 氧化~||~分解~||~聚合~||~化合
12.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。
单选题A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸
13.炒盘的英文是（）。
单选题A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan
14.制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟
15.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
16.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。
单选题A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg
17.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
单选题A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢
18.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）。
单选题A. 沙拉酱~||~奶油~||~计司粉~||~蛋黄
19.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（） 。
单选题A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末
20.煎的传热介质是（）。
单选题A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油
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