证券从业资格

1.我区主产的鱼类品种有（）。

单选题

A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼

2.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

3.（）不属于洗碗机应注意的事项。

单选题

A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好

4.French Knife译文中文是（）。

单选题

A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀

5.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜

6.下列香肠体形最大的是（）。

单选题

A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠

7.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

单选题

A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差

8.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

9.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

单选题

A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成

10.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水

11.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

12.“cold fruit soup” 的意思是（）。

单选题

A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤

13.蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

单选题

A. 增稠剂~||~水化剂~||~乳化剂~||~胶凝剂

14.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色

15.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。

单选题

A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米

16.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。

单选题

A. 绞馅机~||~灌肠机~||~锯骨机~||~剔骨机

17.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

18.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

19.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

单选题

A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉

20.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生