证券从业资格

1.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根

2.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

3.天然好木耳的出成率一般是（）。

单选题

A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%

4.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

单选题

A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况

5.制作焗蜗牛的原料有（）。

单选题

A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒

6.Parsley的中文是（）。

单选题

A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜

7.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

8.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

单选题

A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水

9.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。

单选题

A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤

10.桔类的特点是（）。

单选题

A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密

11.制作杂肉串要把葱头（）。

单选题

A. 切成圆圈~||~切成细丝~||~切成小块~||~切成碎末

12.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。

单选题

A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾

13.与黄油相对应的英文皂称为（）。

单选题

A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter

14.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

15.培根可分为五花培根和（）两种。

单选题

A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根

16.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。

单选题

A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米

17.制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。

单选题

A. 鸡蛋洋葱~||~牛奶培根~||~鸡蛋牛奶~||~蛋黄计司粉

18.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。

单选题

A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘

19.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。

单选题

A. 毛料数量~||~挣料数量~||~半制品数量~||~成品数量

20.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。

单选题

A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司