证券从业资格

1.中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。

单选题

A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类

2.番茄沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮

3.制作莫斯科红菜汤的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱

4.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

单选题

A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉

5.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

6.3毫米厚的土豆片主要用于（）。

单选题

A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片

7.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。

单选题

A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪

8.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

单选题

A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝

9.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。

单选题

A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水

10.Hamburgbun的中文是（）。

单选题

A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗

11.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

12.是人体最经济的功能物质。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类

13.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米

14.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

单选题

A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%

15.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫

16.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。

单选题

A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃

17.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

18.制作白色基础汤时不应放（）。

单选题

A. 洋葱~||~胡椒粒~||~盐~||~香叶

19.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

单选题

A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油

20.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根