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1.制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等,再放入焗炉内焗熟。
单选题A. 浇上番茄汁~||~撒上奶酪粉~||~淋上橄榄油~||~淋上黄油
2.制作土豆烩羊肉的调料有() 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
3.蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
单选题A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类
4.的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
单选题A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制
5.奶油及其制品在常温下,如果超过()就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
6.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
单选题A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
7.根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
8.制作萌萝烩海鲜习惯上配()。
单选题A. 炸薯条~||~意大利面条~||~焖酸菜~||~黄油米饭
9.制作冷红菜头汤的原料有()。
单选题A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉
10.在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水
11.菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
单选题A. 炸制~||~煎制~||~炒制~||~铁扒
12.冰激凌主要是由制冷系统和()构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
13.某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
14.炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
15.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。
单选题A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉
16.热体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~水
17.他拉根少司是以() 衍变出的少司。
单选题A. 布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司~||~奶油少司
18.铁扒煎灶表面是一块()厚的平整铁板。
单选题A. 2~5毫米~||~5~10毫米~||~1~2厘米~||~5—6厘米
19.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或 天然物质。
单选题A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然
20.芹菜沸水初步热加工的目的是()
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮
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