证券从业资格

1.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

单选题

A. 女不化妆~||~男不留胡须~||~不穿奇装异服~||~工作服穿戴整洁

2.荞麦品种中品质较好的是（）。

单选题

A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞

3.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

判断题

4.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

判断题

5.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

单选题

A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人

6.山药亦称（），爽脆透明。

单选题

A. 洋山芋马蹄~||~地栗芋艿~||~马蹄芋艿~||~地栗马蹄

7.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

填空题

8.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

单选题

A. 一个方向不停——金黄色~||~反复间断——乳白色~||~一个方向不停——乳白色~||~多方向不停——乳白色

9.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

判断题

10.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

单选题

A. 黄色~||~糯性~||~干性~||~湿性

11.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

单选题

A. 猪肉~||~狗肉~||~兔肉~||~鳖肉

12.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

填空题

13.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

判断题

14.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

单选题

A. 小麦原料~||~稻米原料~||~块茎类原料~||~家畜原料

15.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

单选题

A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米

16.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。

单选题

A. 4：1~||~2：1~||~1：1~||~5：1

17.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

单选题

A. 干草~||~天门冬酰苯丙氨酸甲脂~||~甜菊精~||~糖精

18.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

19.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

判断题

20.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

单选题

A. 软嫩味美~||~软糯可口~||~喧软清香~||~绵软可口