1.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

2.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

3.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

4.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

5.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

6.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

7.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

8.铲豆沙时应一次落油为好。

9.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

10.香精使用一般为0.05%~0.15%

11.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

12.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

13.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

14.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

15.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

16.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

17.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

18.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

19.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

20.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月