1.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

2.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

3.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

4.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

5.发酵米浆是由（）后制成的。

6.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

7.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

8.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

9.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

10.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

11.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

12.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

13.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

14.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

15.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

16.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

17.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

18.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

19.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

20.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。