1.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

2.猪油包属于（）疏松。

3.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

4.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

5.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

6.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

7.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

8.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

9.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

10.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

11.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

12.炒芋角馅要掌握（）。

13.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

14.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

15.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

16.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

17.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

18.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

19.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

20.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。