1.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

2.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

3.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

4.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

5.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

6.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

7.制作咸煎饼的加温方法是（）。

8.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

9.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

10.随意式是（）的装盘形式。

11.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

12.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

13.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

14.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

15.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

16.微波加热具有（）升温的特点。

17.在下列食品中呈碱性的是（）。

18.小麻花一般用（）方法装盘。

19.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

20.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。