1.米浆类面坯的特性为（）。

2.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

3.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

4.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

5.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

6.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

7.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

8.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

9.烙制后，取出用双手戳松。

10.面点风味的核心是（）。

11.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

12.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

13.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

14.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

15.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

16.蒸马蹄糕的火候是（）。

17.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

18.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

19.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

20.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。