1.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

2.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

3.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

4.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

5.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

6.晶饼皮所用的主要原料是（）。

7.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

8.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

9.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

10.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

11.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

12.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

13.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

14.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

15.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

16.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

17.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

18.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

19.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

20.面筋吸水量为干蛋白质的（）