1.腹白多的大米是品质低的米。

2.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

3.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

4.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

5.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

6.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

7.制作好生化膨松面坯。

8.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

9.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

10.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

11.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

12.人体是寄生虫的宿主。

13.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

14.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

15.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

16.下列中不能用食品容器盛放的是（）

17.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。

18.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

19.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

20.的剂子宜用切剂的方法。