1.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

2.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

3.下列油脂中哪些属油类（）。

4.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

5.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

6.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

7.适用于无筋力的面坯制皮。

8.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

9.（）适于用中筋面粉制作的点心。

10.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

11.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

12.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

13.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

14.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

15.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

16.毛利率应从低。

17.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

18.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

19.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

20.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。