1.做（）饼时，一般需放小苏打。

2.奶油一般在（）以下保藏

3.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

4.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

5.棉花糕所用的主要原料是（）。

6.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

7.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

8.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

9.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

10.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

11.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

12.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

13.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

14.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

15.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

16.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

17.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

18.在下列食品中呈碱性的是（）。

19.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

20.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。