证券从业资格

1.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

2.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

判断题

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

4.咸水角馅的起率约是（）。

单选题

A. 120%~||~130%~||~140%

5.压皮主要用于（）点心的制作。

单选题

A. 荞麦面~||~澄面~||~莜面~||~玉米面

6.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

单选题

A. 甜味~||~鲜味~||~酸味~||~辣味

7.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

单选题

A. 盐刹~||~冷水泡~||~开水烫~||~温水泡

8.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

填空题

9.（）适于用中筋面粉制作的点心。

单选题

A. 蛋糕~||~油条~||~面包~||~泡夫

10.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

判断题

11.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

12.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

13.又称裸麦，米麦、元麦等。

单选题

A. 大麦~||~青稞~||~荞麦~||~莜麦

14.面点风味的核心是（）。

单选题

A. 色泽~||~形态~||~滋味~||~质地

15.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

单选题

A. 大指中指~||~食指中指无名指~||~中指小指~||~食指无名指

16.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

单选题

A. 机器~||~搅拌器~||~零件~||~各部位

17.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

判断题

18.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

判断题

19.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

判断题

20.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

单选题

A. 50~||~150~||~250~||~300