1.在天然糖中，（）的甜度最低。

2.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

3.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

4.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

5.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

6.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

7.不准使用霉变和（）的原料。

8.适用于无筋力的面坯制皮。

9.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

10.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

11.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

12.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

13.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

14.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

15.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

17.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

18.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

19.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

20.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。