1.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

2.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

3.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

4.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

5.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

6.在下列制品中属于直酥的是（）。

7.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

8.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

9.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

10.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

11.适用于无筋力的面坯制皮。

12.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

13.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

14.莜麦以山西、（）一带食用较多。

15.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

16.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

17.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

18.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

19.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

20.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。