首页>题库>中式面点师
1.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。
填空题2.制生肉包的馅料肉码是（）。
单选题A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状
3.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。
填空题4.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。
填空题5.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。
单选题A. 10~||~35~||~50~||~80
6.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
多选题A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件
7.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
8.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。
单选题A. 咸~||~甜~||~苦~||~辣
9.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。
单选题A. 热水~||~凉水~||~温水~||~油
10.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
判断题11.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。
单选题A. 1%～4%~||~4%～24%~||~2%4%~||~1%～2%
12.包馅就是在（）放上馅心的过程。
单选题A. 坯皮中间~||~皮边~||~皮~||~皮外
13.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。
单选题A. 味甜~||~味酸~||~味甜酸适度~||~味较酸
14.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。
单选题A. 2～3~||~1~||~2~||~3
15.局域网通常属于公用服务事业。
判断题16.连续煮制时，要注意适时（）。
单选题A. 减水换水~||~加水换水~||~加汤换水~||~加冰换水
17.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。
单选题A. 1000~||~1500~||~2000~||~2500
18.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
判断题19.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。
单选题A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足
20.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
判断题
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