1.榧子产于我国（）地区，品种较多。

2.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

3.烙制后，取出用双手戳松。

4.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

5.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

6.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

7.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

8.煮东西时要保持水面（）。

9.用烫面皮制作的品种是（）。

10.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

11.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

12.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

13.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

14.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

15.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

16.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

17.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

18.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

19.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

20.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。