1.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

2.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

3.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

4.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

5.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

6.面点风味的核心是（）。

7.太极构图具有浓厚的（）色彩。

8.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

9.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

10.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

11.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

12.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

13.毛利率应从低。

14.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

15.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

16.质量好的牛肉，其色泽是（）。

17.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

18.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

19.面包翘脚的主要原因是由于（）。

20.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。