1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

2.高粱面（）、且松而发硬。

3.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

4.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

5.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

6.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

7.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

8.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

9.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

10.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

11.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

12.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

13.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

14.杏仁香精属于天然香料。

15.社会舆论判断善恶的依据是（）。

16.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

17.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

18.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

19.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

20.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。