证券从业资格

1.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

单选题

A. 煮~||~煎~||~炸~||~烤

2.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

单选题

A. 搅和~||~折叠~||~调和~||~抄拌

3.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

单选题

A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足

4.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫血~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

5.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

单选题

A. 2～3~||~1~||~2~||~3

6.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

单选题

A. 春卷皮饺子皮~||~煎饼春卷皮~||~煎饼馄饨皮~||~包子皮饺子皮

7.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

单选题

A. 涨性大~||~涨性小~||~色白~||~涨性适中

8.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

单选题

A. 销售价格~||~营业费用~||~利润~||~工资

9.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

多选题

A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件

10.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

单选题

A. 货距~||~墙距~||~照明灯~||~厨房

11.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

填空题

12.烫面工艺宜使用（）。

单选题

A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法

13.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

14.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

单选题

A. 方块~||~小丁~||~长方片~||~长条状

15.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

填空题

16.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

单选题

A. 回勺面~||~炸春卷~||~伊府面~||~馅饼

17.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

单选题

A. 蛋水面坯~||~松酥面坯~||~蛋泡面坯~||~生化膨松面坯

18.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

单选题

A. 酵母的生化作用~||~膨松剂的化学作用~||~气体受热膨胀的物理作用~||~以上都对

19.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

单选题

A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落

20.在下列制品中属于直酥的是（）。

单选题

A. 莲花酥~||~莲藕酥~||~糖方酥~||~酥饺