1.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

2.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

3.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

4.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

5.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

6.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

7.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

8.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

9.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

10.传统船点是用相粉调制面团的。

11.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

12.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

13.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

14.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

15.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

16.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

17.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

18.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

19.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

20.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。