1.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

2.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

3.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

4.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

5.的剂子宜用切剂的方法。

6.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

7.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

8.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

9.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

10.麻蓉馅中的面粉应是（）。

11.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

12.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

13.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

14.岭南酥是属于（）疏松方法。

15.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

16.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

17.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

18.制作好生化膨松面坯。

19.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

20.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。