1.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

2.是热水面坯制作而成的。

3.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

4.制作好生化膨松面坯。

5.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

6.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

7.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

8.搓条的面剂（）。

9.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

10.太极构图具有浓厚的（）色彩。

11.硝酸盐常用于制作豆腐脑

12.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

13.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

14.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

15.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

16.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

17.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

18.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

19.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

20.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。