1.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

2.琼脂是由鱼皮制成。

3.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

4.制作好生化膨松面坯。

5.京式特色馅心品种有（）。

6.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

7.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

8.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

9.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

10.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

11.粘质糕的基本工艺程序是（）

12.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

13.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

14.烧麦的上馅方法属（）。

15.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

16.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

17.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

18.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

19.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

20.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。