1.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

2.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

3.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

4.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

5.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

6.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

7.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

8.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

9.蒸水蛋应用猛火为宜。

10.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

11.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

12.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。

13.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

14.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

15.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

16.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

17.产于山东省金乡县马坡一带。

18.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

19.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

20.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。