1.（）适于用中筋面粉制作的点心。

2.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

3.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

4.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

5.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

6.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

7.竞争可以大大促进（）的快速发展。

8.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

9.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

11.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

12.同一规格的原料，出材率肯定相同。

13.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

14.温水面团适用点心品种有（）

15.小擀面杖长约（）。

16.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

17.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

18.太极构图具有浓厚的（）色彩。

19.生肉包馅的起率约是（）。

20.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。