1.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

2.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

3.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

4.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

5.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

6.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

7.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

8.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

9.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

10.食品添加剂不是食品。

11.做（）饼时，一般需放小苏打。

12.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

13.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

14.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

15.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

16.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

17.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

18.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

19.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

20.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。