1.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

2.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

3.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

4.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

5.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

6.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

7.薯类面坯虽（），但流散性大。

8.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

9.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

10.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

11.腹白多的大米是品质低的米。

12.面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。

13.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

14.不准使用（）和不清洁的原料。

15.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

16.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

17.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

18.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

19.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

20.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。