首页>题库>中式面点师
1.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。
填空题2.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。
单选题A. 货距~||~墙距~||~照明灯~||~厨房
3.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
4.化学膨松面坯泻油的原因是（）。
单选题A. 没醒面~||~放置时间太长~||~和面时搓揉过度~||~膨松剂过量
5.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
单选题A. 营养价值~||~经济价值~||~可食性~||~保存性
6.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。
判断题7.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内
判断题8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。
单选题A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)
9.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
单选题A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮
10.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
判断题11.人体是寄生虫的宿主。
判断题12.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。
单选题A. 口感发粘~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~口感软糯
13.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
单选题A. 《齐民要术》~||~《食经》~||~《随园食单》~||~《饮膳正要》
14.的特点是规格一致、整齐划一。
单选题A. 切~||~剁~||~剞~||~斩
15.香精使用一般为0.05%~0.15%
判断题16.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
17.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。
单选题A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东
18.猪油包属于（）疏松。
单选题A. 物理~||~化学~||~微生物发酵
19.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
填空题20.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
判断题
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