1.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

2.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

3.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

4.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

5.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

6.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

7.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

8.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

9.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

10.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

11.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

12.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

13.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

14.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

15.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

16.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

18.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

19.烫面工艺宜使用（）。

20.等于成本系数乘以原料购进价。