1.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

2.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

3.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

4.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

5.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

6.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

7.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

8.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

9.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

10.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

11.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

12.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

13.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

14.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

15.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

18.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

19.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

20.按皮的要领是必须用（）按。