1.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

2.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

3.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

4.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

5.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

6.随意式是（）的装盘形式。

7.乳糖可被人体直接吸收。

8.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

9.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

10.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

11.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

12.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

13.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

14.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

15.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

16.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

17.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

18.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

19.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

20.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。