1.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

2.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

3.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

4.百花馅的起率约是（）。

5.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

6.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

7.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）

8.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

9.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

10.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

11.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

12.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

13.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

14.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

15.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

16.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

17.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

18.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

19.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

20.馒头机有（）和全自动两种。