1.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

2.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

3.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

4.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

5.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

6.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。

7.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

8.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

9.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

10.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

11.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

12.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

13.温水面团适用点心品种有（）

14.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

15.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

16.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

17.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

18.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

19.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

20.蒸水蛋应用猛火为宜。