1.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

2.不能强化的食品种类是（）。

3.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

4.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

5.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

6.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

7.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

8.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

9.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

10.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

11.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

12.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

13.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

14.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

15.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

16.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

17.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

18.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

19.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

20.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。