1.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

2.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

4.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

5.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

6.小米粽子的质量标准是（）。

7.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

8.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

9.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

10.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

11.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

12.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

13.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

14.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

15.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

16.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

17.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

18.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

19.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

20.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。