1.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

2.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

3.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

4.温水面团适用点心品种有鸭饼。

5.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

6.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

7.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

8.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

9.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

10.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

11.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

12.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

13.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

14.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

15.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

16.肉类食品蛋白质含量约为（）

17.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

18.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

19.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

20.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。