1.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

2.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

3.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

4.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

5.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

6.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

7.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

8.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

9.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

10.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

11.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

12.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

13.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

14.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

15.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

16.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

17.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

18.煮东西时要保持水面（）。

19.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

20.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。