1.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

2.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

3.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

4.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

5.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

6.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

7.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

8.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

9.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

10.香精使用一般为0.05%~0.15%

11.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

12.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

13.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

14.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

15.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

16.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

17.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

18.蒸马蹄糕的火候是（）。

19.下列油脂中哪些属油类（）。

20.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。