1.局域网通常属于公用服务事业。

2.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

3.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

4.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

5.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

6.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

7.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

8.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

9.硝酸盐是一种凝固剂

10.太极构图具有浓厚的（）色彩。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

12.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

13.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

14.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

15.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

16.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

17.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

18.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

19.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

20.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。