证券从业资格

1.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

多选题

A. 胶原蛋白~||~球蛋白~||~肌球蛋白~||~肌浆蛋白~||~粘蛋白

2.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

单选题

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大~||~不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气~||~不能增加面糊内膨大的气体~||~产生的疏水性和游离性小，制品不松软

3.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

判断题

4.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

5.煮东西时要保持水面（）。

单选题

A. 滚腾~||~沸腾而不“滚”~||~不开~||~平静

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

单选题

A. 30~||~40~||~50~||~60

7.奶油一般在（）以下保藏

单选题

A. -5℃~||~-8℃~||~-10℃~||~-15℃

8.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

单选题

A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学

9.所谓“三原色”是指（）。

单选题

A. 红橙黄~||~红黄绿~||~红黄蓝~||~黑红黄

10.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

单选题

A. 黏而不腻~||~油分重~||~颗粒整齐~||~药味淡醇

11.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

单选题

A. 加压贮藏~||~减压贮藏~||~腌制贮藏~||~烟熏贮藏

12.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

单选题

A. 春夏季~||~秋冬季~||~冬春季~||~夏秋季

13.烫面工艺宜使用（）。

单选题

A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法

14.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

15.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

16.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

单选题

A. 10%—20%~||~20%—30%~||~20%—40%~||~40%—50%

17.拔鱼面可（）吃。

多选题

A. 煎~||~蒸~||~水煮~||~炒~||~炸

18.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

单选题

A. 松酥感和软糯感~||~黏润感和软糯感~||~黏润感和酥脆感~||~松酥感和酥脆感

19.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

单选题

A. 手指~||~手心~||~掌根~||~双手

20.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~3分钟~||~2分钟