1.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

2.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

3.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

4.下列中不科学的喝水方法是（）。

5.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

6.不属于食品污染危害的是（）。

7.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

8.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

9.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

10.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

11.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

12.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

13.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

14.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

15.炸酱面的酱要炸（）。

16.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

17.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

18.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

19.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

20.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。