1.传统船点是用相粉调制面团的。

2.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

3.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

4.烫面工艺宜使用（）。

5.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

6.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

7.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

8.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

9.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

10.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

11.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

12.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

13.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

14.成本核算所用的公式是（）。

15.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

16.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

17.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

18.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

19.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

20.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。