1.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

2.的剂子宜用切剂的方法。

3.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

4.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

5.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

7.调制物理膨松面坯，面粉（）

8.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

9.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

10.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

11.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

12.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

13.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

14.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

15.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

16.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

17.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

18.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

19.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

20.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。