1.局域网通常属于公用服务事业。

2.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

3.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

4.煮东西时要保持水面（）。

5.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

6.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

7.人体是寄生虫的宿主。

8.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

9.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

10.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

11.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

12.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

13.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

14.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

15.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

16.以下品种中属于物理疏松的是（）。

17.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

18.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

19.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

20.猪油包属于（）疏松。