1.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

2.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

3.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

4.不适宜强化的食品种类有（）。

5.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

6.竞争可以大大促进（）的快速发展。

7.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

8.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

9.用烫面皮制作的品种是（）。

10.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

11.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

12.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

13.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

14.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

15.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

16.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

17.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

18.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

19.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

20.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。