1.随意式是（）的装盘形式。

2.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

3.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

4.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

5.山药亦称（），爽脆透明。

6.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

7.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

8.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

9.对称中心为一点的称之为轮对称。

10.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

11.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

12.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

13.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

14.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

15.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

16.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

17.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

18.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

19.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

20.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。