1.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

2.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

3.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

4.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

5.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

6.传统船点是用相粉调制面团的。

7.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

8.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

9.所谓“三原色”是指（）。

10.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

11.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

12.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

13.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

14.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

15.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

16.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

17.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

18.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

19.生肉包馅的起率约是（）。

20.小擀面杖长约（）。