1.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

3.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

4.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

5.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

6.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

7.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

8.合成色素中（）的耐热性最差。

9.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

10.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

12.微波加热具有（）升温的特点。

13.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

14.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

15.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

16.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

17.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

18.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

19.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

20.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。