1.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

2.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

3.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

4.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

5.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

6.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

7.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

8.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

9.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

10.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

11.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

12.馒头机有（）和全自动两种。

13.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

14.小擀面杖长约（）。

15.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

16.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

17.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

18.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

19.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

20.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。