1.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

2.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

3.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

4.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

5.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

6.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

7.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

8.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

9.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

10.粘质糕的基本工艺程序是（）

11.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

12.小米粽子的质量标准是（）。

13.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

14.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

15.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

16.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

17.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

18.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

19.包馅就是在（）放上馅心的过程。

20.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。