1.包馅就是在（）放上馅心的过程。

2.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

3.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

4.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

5.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

6.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

7.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

8.适合于做烙饼。

9.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

10.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

11.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

12.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

13.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

14.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

15.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

16.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

17.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

18.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

19.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

20.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。