1.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

2.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

3.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

4.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

5.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

6.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

7.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

8.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

9.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

10.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

11.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

12.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

13.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

14.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

15.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

16.铲豆沙时应一次落油为好。

17.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

18.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

19.咸水角馅的起率约是（）。

20.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。