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1.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。
判断题2.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
判断题3.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。
单选题A. 拌叠~||~搅拌~||~调拌~||~抄拌
4.面点色泽运用中的上策是（）。
单选题A. 坚持本色~||~略加润色~||~控制加色~||~适当配色
5.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。
单选题A. 粳米~||~籼米~||~糯米~||~糙米
6.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。
单选题A. 清淡~||~酥脆~||~干香~||~浓郁
7.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
单选题A. 20℃~||~30℃~||~40℃~||~50℃
8.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。
判断题9.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。
单选题A. 对立~||~统一~||~不同~||~对比
10.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
判断题11.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。
单选题A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差
12.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。
单选题A. 热水~||~凉水~||~温水~||~油
13.功能性面点就是药膳。
判断题14.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
15.是热水面坯制作而成的。
单选题A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子
16.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
单选题A. 硬~||~酸~||~脆~||~软
17.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。
单选题A. 品种~||~时间~||~温度~||~特点
18.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。
单选题A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性
19.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
单选题A. 绵白糖~||~白砂糖~||~红糖~||~赤砂糖
20.食物的消化过程是由胃部开始的。
判断题
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