1.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

2.硝酸盐常用于制作豆腐脑

3.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

4.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

5.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

6.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

7.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

8.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

9.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

10.整齐式装盘，要求点心成品（）。

11.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

12.厨房整体布局的基本要求

13.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

14.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

15.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

16.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

17.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

18.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

19.薯类面坯虽（），但流散性大。

20.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。