1.香精使用一般为0.05%~0.15%

2.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

3.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

4.的剂子宜用切剂的方法。

5.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

6.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

7.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

8.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

9.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

10.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

11.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

12.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

13.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

14.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

15.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

16.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

17.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

18.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

19.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

20.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。