1.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

2.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

3.厨房整体布局的基本要求

4.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

5.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

6.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

7.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

8.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

9.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

10.荞麦品种中品质较好的是（）。

11.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

12.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

13.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

14.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

15.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

16.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

17.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

18.煮东西时要保持水面（）。

19.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

20.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。