1.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

2.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

3.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

4.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

5.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

6.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

7.面点风味的核心是（）。

8.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

9.拔鱼面可（）吃。

10.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

11.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

13.制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）→成熟→成型。

14.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

15.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

16.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

17.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

18.热水面团适用的点心品种（）

19.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

20.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。