1.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

2.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

3.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

4.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

5.德国人不（），葡萄酒。

6.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

7.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

8.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

9.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

10.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

11.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

12.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

13.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

14.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。

15.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

16.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

17.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

18.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

19.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

20.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。