首页>题库>中式面点师
1.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）
单选题A. 1千卡~||~4千卡~||~7千卡~||~9千卡
2.盘饰混合面料是用（）调制的。
多选题A. 凉水~||~开水~||~冷水~||~温水~||~沸水
3.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。
判断题4.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。
单选题A. 10%~||~12%~||~10%~||~16%
5.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。
单选题A. 13%~||~135%~||~14%~||~145%
6.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。
判断题7.制生肉包的馅料肉码是（）。
单选题A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状
8.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
判断题9.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。
填空题10.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
单选题A. 猪肉~||~狗肉~||~羊肉~||~牛肉
11.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
单选题A. 麦清蛋白~||~麦球蛋白~||~谷胶蛋白~||~麦胶蛋白
12.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
单选题A. 调制方法~||~面糊原料~||~馅心~||~装饰物
13.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。
单选题A. 盒模~||~套模~||~印模~||~内模
14.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。
判断题15.小麻花一般用（）方法装盘。
单选题A. 随意式~||~整齐式~||~点缀式~||~象形式
16.连续煮制时，要注意适时（）。
单选题A. 减水换水~||~加水换水~||~加汤换水~||~加冰换水
17.筵席面点配备的一般原则
填空题18.不属于食品污染危害的是（）。
单选题A. 使食品腐败变质~||~造成急慢性中毒~||~致畸致癌致突变~||~内分泌腺紊乱
19.膳食平衡的概念
填空题20.在下列面点中属于苏式面点的是（）。
单选题A. 芸豆卷~||~叉烧包~||~文楼汤包~||~龙抄手
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