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1.人体应尽可能多的摄取生理活性成分,补足营养有益健康。
判断题2.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性
判断题3.“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。
单选题A. 钙~||~铁~||~锌~||~碘
4.建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准
5.在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
单选题A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液
6.在下列糖类中,含有大量果糖和葡萄糖的是()。
单选题A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜
7.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,了解()的需求。
单选题A. 领导~||~厨师~||~货源~||~客人
8.调制油酥面坯时揉面的手法用()。
单选题A. 捣~||~搋~||~摔~||~擦
9.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
单选题A. 硬脂酸乳酸钙~||~脂肪酸甘油脂~||~硬脂酸乳酸钠~||~蔗糖脂肪酸脂
10.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是()。
单选题A. 绵白糖~||~白砂糖~||~红糖~||~赤砂糖
11.油酥大饼的风味特点是()。
单选题A. 外酥内软~||~饼薄层多~||~酥香味美~||~外硬内软
12.制作干蒸烧卖馅是用()法。
单选题A. 全擦打~||~半捞打~||~全捞
13.营养学中统一规定碳水化合物的热价为()
单选题A. 1千卡~||~2千卡~||~3千卡~||~4千卡
14.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方,最佳温度在()
单选题A. 0℃—1℃~||~1℃—4~||~4℃—10~||~10℃—15℃
15.,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
单选题A. 象形式装盘~||~整齐式装盘~||~图案式装盘~||~随意式装盘
16.面塑造型的内容要求是:设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用,洋为中用”。
单选题A. 传统面点~||~油塑~||~难度高~||~泥塑
17.对甜味的感受较为敏锐的是()。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
18.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
判断题19.调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。
单选题A. 搓擦均匀~||~折叠均匀~||~搅拌均匀~||~揉搓均匀
20.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。
单选题A. 13%~||~135%~||~14%~||~145%
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