1.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

2.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

3.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

4.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

5.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

6.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

7.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

8.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

9.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

10.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

11.连续煮制时，要注意适时（）。

12.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

13.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

14.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

15.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

16.的特点是规格一致、整齐划一。

17.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

18.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

19.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

20.调制莜麦粉，一定要用（）调制。