1.腹白多的大米是品质低的米。

2.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

3.随意式是（）的装盘形式。

4.小米粽子的质量标准是（）。

5.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

6.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

7.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

8.刀法变化中“丁”的规格是（）。

9.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

10.在下列食品中呈碱性的是（）。

11.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

12.损耗率与（）的和等于100%。

13.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

14.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

15.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

16.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

17.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

18.的消化主要在小肠。

19.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

20.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。